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amandes arrosées de chocolat

Es consommateurs du monde entier préfèrent le chocolat avec des amandes

Almond Board

Selon deux études récentes de la Collective des amandes de Californie, les consommateurs privilégient les produits chocolatés aux amandes, et ce, partout dans le monde. Il en ressort également que les consommateurs mangent du chocolat pour trois raisons principales : par gourmandise, pour le goût et pour la diminution du stress. Ils consomment cet aliment en moyenne 10,6 fois par mois.1 Le goût et l’expérience jouent un rôle important dans le type de chocolat choisi.

Selon deux études récentes de la Collective des amandes de Californie, les consommateurs privilégient les produits chocolatés aux amandes, et ce, partout dans le monde. Il en ressort également que les consommateurs mangent du chocolat pour trois raisons principales : par gourmandise, pour le goût et pour la diminution du stress. Ils consomment cet aliment en moyenne 10,6 fois par mois.1 Le goût et l’expérience jouent un rôle important dans le type de chocolat choisi.1

Il s’avère que les noix, et les amandes en particulier, constituent un ingrédient important des produits chocolatés, et selon les prévisionnistes ils devraient être largement porteurs de croissance future et d’innovation dans le secteur de la confiserie. L’association chocolat et amandes est généralement appréciée. Les consommateurs affirment que les amandes rendent le chocolat plus croustillant (81 %), nourrissant (82 %), satisfaisant (81 %) et rassasiant (77 %).1 Par ailleurs, dans le monde entier, les consommateurs mangent les deux ingrédients ensemble très fréquemment, tout en consommant du chocolat et des produits à base d’amande environ trois fois par mois.1

Comment les amandes, qui possèdent de nombreuses qualités, s’insèrent-elles dans les tendances actuelles ? « Les confiseurs sont à l’écoute des envies et des demandes des consommateurs, et ils recherchent des saveurs et des combinaisons d’ingrédients prometteuses pour les produits à base de chocolat. Dans ce cadre, les amandes - ingrédient familier et populaire - peuvent jouer un rôle fondamental et cependant polyvalent », analyse Harbinder Maan, Directeur associé, Marketing, Industrie et Commercial au sein de la Collective. « Les amandes, à la fois produits et matières ajoutées, sont une source naturelle de texture et de saveur, et elles confèrent une légitimation santé aux confiseries chocolatées. »

Selon l’étude, 71 % des consommateurs interrogés affirment être plus susceptibles d’acheter du chocolat accompagné d’amandes plutôt que d’autres noix.1 Ils confirment ainsi le succès de cette combinaison : quand on leur demande de créer leur barre chocolat idéale, les consommateurs choisissent les amandes en priorité ; ils en font même l’ingrédient numéro un avec 44 % de la part globale. C’est le cas depuis le lancement de l’étude en 2010, et toutes les variantes de barres chocolatées aux amandes sont concernées : chocolat au lait, noir et blanc.

« Pour les produits à base de chocolat, l’innovation passe avant tout par l’intérêt que montre le consommateur pour de nouvelles combinaisons de textures, de saveurs et d’ingrédients », explique Lu Ann Williams, Directrice de l’innovation chez Innova Market Insights. « L’une des tendances révèle l’envie de nouvelles expériences. On parle de saveurs et de textures plus audacieuses, plus authentiques ou complexes. Heureusement, les textures nombreuses et variées des amandes, qui vont de la pâte lisse aux fruits entiers croquants, conviennent parfaitement à ces tendances et rehaussent particulièrement bien le produit final dans de multiples applications. Aujourd’hui les consommateurs sont plus sophistiqués et plus aventureux, ouverts à ces associations. »

Les goûts des consommateurs en matière de chocolat empruntent de nouvelles directions, et l’amande est un ingrédient de base qui permet d’obtenir une variété de textures et des sensations en bouche. Avec plus de 15 formes différentes, les amandes accompagnent à merveille des saveurs vives, uniques, voire même intenses. Les fruits naturels entiers sont appréciés bien sûr dans la fabrication des amandes recouvertes de chocolat, mais aussi dans les barres chocolatées ; ils procurent aussi une image saine et séduisent une clientèle exigeante.2 Les éclats d’amandes sont appréciés pour garnir les barres chocolatées ou leur servir d’ingrédients, mais aussi comme ingrédient dans les barres de céréales et de fruits, et ils semblent renforcer le sentiment de « gourmandise » ressenti par les consommateurs.2 « La gourmandise » est également le facteur central de tous les lancements de produits dans le secteur des confiseries en chocolat.2 Depuis peu, les amandes en morceaux ont gagné en popularité en devenant l’ingrédient préféré du chocolat (près d’un tiers en 2016 contre 25 % en 2014).1

Quelles que soient leurs formes et leurs textures, les amandes offrent de multiples avantages aux produits à base de chocolat, et les consommateurs ont le sentiment que ceux-ci sont plus croustillants, qu’ils ont plus de goût et sont de meilleure qualité.1 Grâce à leur popularité et à leur polyvalence, les amandes sont privilégiées par les fabricants soucieux d’innover ou d’améliorer leur offre actuelle de produits, particulièrement dans les catégories ciblant la gourmandise, une identification claire, et les aliments naturels et sains qui suscitent l’intérêt des consommateurs.1,2

Pour plus de précisions, des recettes et des vidéos, veuillez consulter Almonds.com/almondsandchocolate.

Références :

  1. 2016 Global Chocolate Study. Sterling-Rice Group.
  2. 2016 Chocolate & Almonds Study: Insights and Inspiration for Innovation. Innova Market Insights (Études de marché Innova).

A propos de la Collective des Amandes de Californie

Les amandes de Californie sont un aliment naturel, sain et riche en nutriments. La Collective des Amandes de Californie soutient les cultivateurs par une approche de production et de marketing basée sur la recherche au nom de plus de 6,000 producteurs et transformateurs d’amandes en Californie dont la plupart sont des entreprises familiales. Créée en 1950 et basée à Modesto, en Californie, la Collective des Amandes de Californie est une organisation sans but lucratifqui gère l'Office Fédéral des Producteurs d'Amandes (Federal Marketing Order), sous la supervision du ministère de l’Agriculture des États-Unis.
Pour plus d’information sur la Collective des Amandes de Californie ou les amandes, visitez notre site Almonds.fr ou retrouvez nous sur Facebook.